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La Cartagène du père Laville.
Recette ancestrale à base de mou de Côtes-du-rhône.
- Prendre 1 l d’alcool à 90°, mélanger avec 6 l de mou de raisin du jour, ajuster les proportions pour arriver à 22° final.
- Pendant 2 ans faire vieillir en bombonne de 12 ou 15 litres.
- Au début remuer matin et soir, et ensuite de temps en temps.
- Après 2 ans filtrer (papier joseph et entonnoir long)
- Mettre en bouteille et laisser vieillir 1 ans.
Nota du Webmaster :
Deux difficultés :
- La première, trouver de l'alcool à 90°, avec un alcool qui titre moins, il faut ajuster les proportions pour arriver au 22° final.
- La seconde, presque insurmontable, attendre 3 ans avant de consommer !
CARTAGÈNE ou CARTHAGÈNE
Une polémique sur l'orthographe de cette liqueur traditionnelle Gardoise. Cartagène ou Carthagène, les partisans du premier prétendent que cela veut dire phonétiquement 1/4 d'alcool, les partisans du second prétendent qu'il y a un lien avec Carthage. Pour abonder dans le sens de la Carthagène, voici un article relevé dans la revue : Le progrès Agricole et Viticole. N° 26 Tome II - 1896 (page 222)
La liqueur dite Carthagène s'obtient en ajoutant au moût un égal volume de trois-six de vin. On arrête ainsi complètement le fermentation. C'est un produit un peu "dur". Il suffirait, pour avoir un vin bien liquoreux, d'ajouter au moût 12 à 15 % d'alcool à 95°.
Voici l’avis d’un professionnel, très bien argumenté
Cartagène
C’est Hannibal le Carthagénois, qui fonda en Espagne la Nouvelle Carthage ou Cartagène.
De là à dire que notre fameuse Cartagène du Languedoc tire son origine de cette ville et des armés d’Hannibal, rien n’est moins sûr.
Selon une tradition plus fiable, au 16ème siècle, les femmes des marins de l’Invincible Armada préparaient pour leurs époux une boisson qui leur donnait le courage d’affronter la haute mer, l’ennemi et la solitude. Elles l’appelèrent la « Carthagène ».
Elles auraient retrouvé la recette de cette boisson dans la façon dont au temps des Romains on faisait le vin.
Soutien des guerriers, inspiration des poètes, cette boisson gagna peu à peu les pays de langue d’Oc, où elle devient traditionnelle.
Classée parmi les apéritifs à base de vin, élaborée à partir de jus de raisins blancs ou rouges, la Cartagène est une mistelle dont la fabrication est souvent tenue secrète, et dont la production fut longtemps interdite, au profit du Pineau des Charentes, du Floc de Gascogne ou du Ratafia de Champagne.
Comme eux, il s’agit bien d’arrêter la fermentation du moût du raisin par un apport d’eau de vie, dans un proportion d’un quart d’eau de vie pour un litre de moût.
De cette recette, disent certains, viendrait le mot « cartagène », ce qui expliquerait la disparition de la lettre « h ».
Ce qui est sûr, quelle que soit l’interprétation sur les origines de cette boisson, c’est qu’il faut écrire : cartagène ( et non carthagène).
Sa fabrication, selon les recettes ancestrales étant désormais autorisée, quelques viticulteurs du Languedoc se sont lancés dans sa commercialisation.
Après la mise en bouteille, la Cartagène peut vieillir indéfiniment et prendra avec les ans une belle couleur d’ambre et d’or.
Délicieuse à l’apéritif, elle fait merveille sur foie gras ou fromage de Roquefort.
Ce doux breuvage accompagne traditionnellement les treize desserts du Noël provençal.
C’est l’apéritif traditionnel du Languedoc et des Cévennes
Servir très frais : 8° à 10°. Jean Mignot Uzès Domaine de Cruviers-Larnac
> Un secret de famille, la Cartagèno
Si vous avez une autre version écrivez-moi, MERCI !
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