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Préparation dans une jarre en terre si possible !
Pour 10 kg. d’olives verte Picholine il faut : - 9 litres d’eau, - 1 litre de lessive de soude.
Faire baigner les olives dans la jarre pendant une durée variable selon la maturité des olives (entre 5h30 et 4h).
Pour l’affinage de cette opération primordiale, tâter la dureté des olives.
Période de ramassage des olives septembre-octobre.
Ensuite, au moment précis, rincer et répéter l’opération 4 ou 5 fois par jour pendant 4 jours.
A la fin du cycle de rinçage, mettre les olives dans de l’eau salée. (50gr par litre)
Pour conserver les olives plus d’un an, les mettre dans un bocal, rajouter 2 cuillers à soupe de gros sel et remplir avec de l’eau bouillante, fermer et stocker à l’abri de la lumière. (pour un bocal de 1litre)
Bon apéro, Pierre
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